EL PUCHERO PUCHERO
Ingredientes para el puchero 300
g de garbanzos,nabo blanco,nabicol,nabeta,trozo de col,pencas de
cardo,zanahoria,patatas,cebolleta,un hoja de apio,3 huesos o 4 de
ternera,pierna,costilla,tuétano... 1
hueso de cerdo 1 pedazo de tocino 1 trozo de ternera 1 trozo
de cordero 1 trozo de gallina Sal Azafran o colorante
Ingredientes para las pelotas 300
g de magro picado Pimentón Canela Perejil Piñoneds Pan remojado 1 huevo 4
hojas verdes de col Sal
Preparación del Puchero .- Los garbanzos se tiene en remojo una noche.Los
cardos se dejan en agua y sal unos minutos,la verdura se pela y se limpia.Se
pone agua en una olla o puchero sobre el fuego hasta que cubra los
ingredientes,y a continuación,por este orden,se añade la carne,la verdura y
cuando el agua comienza a hervir,los garbanzos y la sal. Entretanto se
preparan aparte las pelotas,que pondremos encima de todo el avio restante.
Para cocer el puchero se tapa la olla y se deja a fuego lento,a la manera
antigua,si lo hacemos con olla a presión,será necesario cocerlo una hora a
fuego moderado.Cuando ha cocido se saca con cuidado las pelotas y se dejan en
una fuente,tapadas para que se mantengan tibias.El caldo de la olla nos
servirá para guisar el arroz en otra cazuela de aluminio.
Preparación de las pelotas.- En un recipiente se pone la carne de magro
picada,un toque de sal,la canela,los piñones,el pimentón,el perejil
picadito,el pan remojado pero escurrido y el huevo.Se amasa hasta que quede
una pasta.Con las manos se hacen 3/4/5 pelotas en forma de panecilloque se
envuelven con las hojas más verdes de la col. Reposo después de las
pelotas,unos minutos.
Del plato de arroz se pueden preparar tres variantes,caldoso,seco y con
costra...ARROZ EN COSTRA... se necesitan 500 gr de arroz,y 5 huevos.En una
cazuela de aluminio se pone doble cantidad de caldo del puchero que de arroz-5
vasos de caldo,se prueba la sal y al hervir el caldo,se pone el arroz,que ha
de cocer 10 minutos a fuego fuerte y 5 más a fuego mínimo.
En este tiempo de cocción,el arroz quedará casi seco pero con su corazón
aún crudo.Entonces lo ponemos en el horno caliente y en la misma cazuela
durante unos 5 minutos más.
Mientras el arroz se acaba de cocer en el horno,se baten los huevos como para
hacer una tortilla.Pasados los 5 minutos de horno se sca un instante la
cazuela y se echan por encima del arroz los huevos batidos.Se vuelve a poner
la cazuela en el hornoy se deja unos 8 minutos más hasta que el huevo batido
quede cuajado.Se gratina durante 5 minutos para que los huevos se inflen y
quede una capa dorada como un suflé. Finalmente se sirve en porciones como
las de un pastel.