ARROZ EN COSTRA

Se necesitan unos 450 gramos de arroz,2 vasos y medio y 4 o 5 huevos.

En una cazuela de aluminio se pone doble cantidad de caldo del puchero que de arroz - 5 vasos de caldo, por lo tanto se prueba de sal y al hervir el caldo,se pone arroz, que ha de cocer 10 minutos a fuego fuerte y cinco mas a fuego minimo.

En este tiempo el arroz quedara casi seco,pero el corazón mas crudo.Entonces le ponemos en el horno caliente y en la misma cazuela durante 5 minutos más.

Mientras el arroz se acaba de cocer en el horno,se baten los huevos como para hacer una tortilla.Pasados los 5 minutos de horno,se saca un instante la cazuela y se echan por encima del arroz los huevos batidos.Se vuelve a poner la cazuela en el horno y se deja durante 7 u 8 mintuos más,hasta que el huevo batido quede cuajado.Se gratina durante unos 5 o 6 minutos para que los huevos se inflen y quede una capa dorada,como un suflé.

El punto del arroz en costra es muy delicado.resulta conveniente que la cazuela donde lo preparemos sea de aluminio y no muy honda;hemos de procurar que,antes de poner los huevos batidos,esté seco el arroz y un punto entero,si queremos que no nos quede emnpastado.Cuando está cociendo,si vemos que el arroz no tiene el corazón crudo-el centro del grano de un color más blanco  y todavia hay caldo,se pone la cazuela rápidamente en el horno para secarlo.Si por el contrario,notamos que está crudo y ya queda clado,se pude poner encima de la cazuela como tapa,un plato con agua y dejar el fuego al mínimo,así se evaporará el agua del plato,no el caldo de la cazuela,y no quemaremos el arroz.

            Preparación del Puchero .- Los garbanzos se tiene en remojo una noche.Los cardos se dejan en agua y sal unos minutos,la verdura se pela y se limpia.Se pone agua en una olla o puchero sobre el fuego hasta que cubra los ingredientes,y a continuación,por este orden,se añade la carne,la verdura y cuando el agua comienza a hervir,los garbanzos y la sal. Entretanto se preparan aparte las pelotas,que pondremos encima de todo el avio restante.

           Para cocer el puchero se tapa la olla y se deja a fuego lento,a la manera antigua,si lo hacemos con olla a presión,será necesario cocerlo una hora a fuego moderado.Cuando ha cocido se saca con cuidado las pelotas y se dejan en una fuente,tapadas para que se mantengan tibias.El caldo de la olla nos servirá para guisar el arroz en otra cazuela de aluminio.

         Preparación de las pelotas.- En un recipiente se pone la carne de magro picada,un toque de sal,la canela,los piñones,el pimentón,el perejil picadito,el pan remojado pero escurrido y el huevo.Se amasa hasta que quede una pasta.Con las manos se hacen 3/4/5 pelotas en forma de panecilloque se envuelven con las hojas más verdes de la col. Reposo después de las pelotas,unos minutos.

        Del plato de arroz se pueden preparar tres variantes,caldoso,seco y con costra...ARROZ EN COSTRA... se necesitan 500 gr de arroz,y 5 huevos.En una cazuela de aluminio se pone doble cantidad de caldo del puchero que de arroz-5 vasos de caldo,se prueba la sal y al hervir el caldo,se pone el arroz,que ha de cocer 10 minutos a fuego fuerte y 5 más a fuego mínimo.

       En este tiempo de cocción,el arroz quedará casi seco pero con su corazón aún crudo.Entonces lo ponemos en el horno caliente y en la misma cazuela durante unos 5 minutos más.  

      Mientras el arroz se acaba de cocer en el horno,se baten los huevos como para hacer una tortilla.Pasados los 5 minutos de horno se sca un instante la cazuela y se echan por encima del arroz los huevos batidos.Se vuelve a poner la cazuela en el hornoy se deja unos 8 minutos más hasta que el huevo batido quede cuajado.Se gratina durante 5 minutos para que los huevos se inflen y quede una capa dorada como un suflé. Finalmente se sirve en porciones como las de un pastel.