BESUGO A LA ESPALDA  (Optativo dorada y lubina) para 4 personas.

                  Ingredientes

                   1 Besugo de 1 kg de pseo

                    1 dcl  de aceite de 1º acidez

                    1 limón

                    4 dientes de ajo

                    Medio tomate,sal,pimienta negra,perejil y

                    1/4 de hoja de laurel

PREPARACION     Las preparación de esta receta comienza en el mercado.Hay que comprar la pieza desescamada,abierta y sin espina central.Sin embargo,es importante que se conserve la cabeza.También es aconsejable quitarle la membrana negra de la oreja denominada hijada ya que suele amargar el preparado final.Después,tras lavar el pescado,éste se coloca de espaldas con la piel para abajo en una fuente de hornear,preferiblemente de barro.

A continuación se frota la carne del besugo con sal y pimienta negra y luego se vierte encima el jugo de un limón.Tambien se pone la pulpa de medio tomate bien picada,perejil y laurel.

Se pican unos dientes de ajo y se firen en aceite de oliva,pero con cuidado de que no se pongan ennegrecidos.Luego se vierten todo sobre el besugo y se introduce la fuente en el horno,calentado anteriormente.

Alli debe permanecer a una temperatura elevada durante unos 15 minutos y a continuacion se sirve a la mesa.