MERLUZA EN SALSA VERDE 

                  Ingredientes 4 personas

                    4 Lomos de merluza con la piel de 200 g cada uno.

                    250 g de almejas

                    2 cucharadas de perejil picado

                    4 dientes de ajo

                    12 cucharadas de aceite de oliva.

                    1/2 vaso de agua fria y una pizca de harina

PREPARACION     Limpiar los lomos ,sazonarlos.Poner una cazuela de barrio (amplia para que quepan los lomos con holgura)a fuego lento con el aceite,los ajos muy picaditos y la mitad del perejil picado.

     Antes de que empiezen a dorarse los ajos,añadir-si se quiere-una pizca de harina,en tal caso,desleirla bien.Añadir a continuación las almejas y seguidamente los lomos de merluza con la piel hacia arriba.Después mojarlos con el agua y mantener la cocción durante unos tres minutos,moviendo la cazuela para que ligue la salsa.

     Seguidamente dar la vuelta a los lomos  y proseguir la cocción durante otros tres minutos,en el transcurso de los cuales las almejas se abrirán.Cubrir entonces la cazuela con una tapadera.Cerciorarse antes de que la salsa este bien ligada,si no sacar los lomos y ligar fuera del fuego la salsa moviendo la cazuela. Servir en cada plato un lomo de merluza , rodear con las almejas correspondientes y napar el conjunto con la salsa verde.Espolvorear con el perejil sobrante sobre cada lomo.

NOTA .-Hay quien prefiere añadir en lugar de agua,caldo de pescado o incluso vino blanco,pero algo tan neutro como el agua hace prevalecer el sabor sutil e intenso a la vez del pescado.

1.-La calidad de la merluza depende mucho del método empleado en su captura.La pescada con anzuelo es la mejor,ya que no se desangra poco a poco y no es asfixiada y golpeada como la del arrastre.

2.-La merluza de anzuelo fresco debe tener las carnes firmes,elastcas y consistentes. Ha de ser como la carne viva que opone resistencia  a la presión.A simple vista debera tener buen color y brillo con reflejos plateados,escamas dificiles de quitar,agallas de intenso color rojizo y olor agradable.

3.-La merluza hembra es más apreciada que la merluza macho,esta última es de cabeza grande y cuerpo largo y delgado,mientras que la hembra es más corta y regordeta.