ESCABECHE DE CODORNIZ

                  Ingredientes 4 personas

                    8 Codornices

                    1 cebolla

                    1 ramita de apio fresco

                    2 dientes de ajo

                    1 zanahoria

                    12 granos de pimienta.

                    Tomillo Sal

                    8 cucharadas de vinagre

                    1 vaso de aceite de oliva

                    1 vaso de caldo

                    Ensalada variada

PREPARACION    Cortar el cuello a las codornices , chamuscar , lavar,escurrir y suprimir todos los restos de plumas y plumón.

     A continuación atarlas como paquetes.

      Rehogar en el aceite de oliva la cebolla en cascos con los ajos sin pelar,el apio troceado,la zanahoria limpia y cortada en rodajas,una pizca de tomillo,sal y la pimienta en grano.Añadir el caldo y cocer durante 10 minutos.

       Incorporar el vinagre dar un hervor y añadir las codornices limpias de forma que queden bien cubiertas por el caldo.Dejar cocer tapadas a un hervor suave una media hora hasta que estén tiernas.Enfriar en el caldo.Servir con parte de su salsa y de las verduras y acompañadas de una ensalada de lechuga,berros,canónigos o escarola.